Danie dnia: Spaghetti z sosem z ricotty i pomidorów, czyli włoski akcent na prosty obiad w przerwie między domowymi porządkami

Składniki

- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- listki z dwóch gałązek rozmarynku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 500 ml przecieru pomidorowego
- 250 g serka ricotta
- sól
- pieprz
- paczka makaronu

Poszatkowaną cebulę, wyciśnięty przez praskę czosnek oraz listki rozmarynu podsmażamy na oliwie. Gdy będą już wystarczająco podsmażone dodajemy przecier pomidorowy oraz serek. Serek rozdrabniamy widelcem. Uparcie mieszająca, czekamy aż całość zacznie wrzeć i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku.

Ugotowany makaron (surowy niestety nie smakuje najlepiej nawet z wybornym sosem) na talerze, na makaron sos i można już konsumować.

Danie dnia - Żeberka z dynią, czyli niedzielna improwizacja

(Obiad dla 4 osób)

Dynia

Składniki:
- pół dyni
- 100 ml mleczka kokosowego
- łyżeczka pasty z kolendry
- łyżeczka pasty Tom Yum (tajska pasta głównie z trawy cytrynowej i papryki chili)

Dynie obrać, miąższ usunąć, właściwą część warzywa pokroić w kostkę o boku 2 cm. Podsmażać w garnku na łyżce oleju, mieszając przez około 10 minut, następnie dolać mleczka kokosowego i dusić, aż dynia będzie miękka (uważać by nie rozgotować). Zdjąć z ognia, dodać obydwie pasty i dosolić do smaku.

Żeberka

Składniki:
- 600 gram żeberek (najlepiej sztuki z większą ilością mięsa)
- marynata orientalna

Mięso kroimy w kawałki i marynujemy przez 3 godziny. Następnie całość (marynatę również) przelewamy na patelnię i podsmażamy (mięso podsmażamy z każdej strony) na średnim ogniu przez około 5 minut. Dolewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem, aż woda wyparuje. Jeśli mięso nie będzie wystarczająco miękkie, dolewamy nieco wody i dalej dusimy.

Całość podajemy z czerwonym ryżem.

Po długiej przerwie sięgamy do archiwum i nadrabiamy zaległości. Na początek proste (wręcz prostackie według Sarah) ale jakże smaczne (według SalomeMen) jadło staropolskie. <Sarah nie chciała zamieszczać „tak oczywistego” przepisu, ale SalomeMen się uparł>

Danie dnia - sadzone jajka z ziemniaczanym puree i zesmażaną kapustą z boczkiem (prosto i staropolsko), czyli coś na szybko i bez zbytniej filozofii.

Puree

Składniki:
1 kg ziemniaków
1 łyżka masła
1 łyżeczka soli
pół szklanki mleka
szczypta gałki muszkatołowej

Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, aż będą wystarczająco miękkie (dla wielu wyda się to oczywiste, niemniej są osoby, które ucieszą się gdy im się jasno proces tworzenia puree przedstawi – takich jak SalomeMen trochę po tym świecie jeszcze chodzi). Odcedzamy, ugniatamy dodając masło i mleko. Doprawiamy świeżo startą gałką muszkatołową.

Kapusta

Składniki:
1 główka młodej białej kapusty
20 deko boczku
2 łyżki mąki
sól
pieprz

Poszatkowaną kapustę wrzucamy do garnka i zalewamy do połowy wodą. Gotujemy na średnim ogniu aż będzie miękka, równocześnie pocięty w kostkę boczek podsmażamy na patelni. Z garnka z kapustą odlewamy wodę, która nie wyparowała, wrzucamy boczek oraz dwie łyżki mąki i mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Jajka

4 jajka
łyżka margaryny (lub masła)
szczypta soli

Na roztopioną na patelni margarynę wrzucamy jajka, dodajemy soli i smażymy aż uzyskają odpowiadającą nam konsystencję.

Wszystko podajemy na ciepło.
 

Winny królik w sosie smietanowym

Dla Młodego, bo męczy i męczy:)))

1 kg elementów z królika
dobre 125 ml białego wytrawnego wina
cztery, pięc gałązek rozmarynu
duży kubek smietany

Elementy królicze jak zwykle umyc, osuszyc, natrzec pieprzem i solą i porządnie podsmażyc, przełożyc do brytwanki, zalas winem i taką samą iloscią wody na górę włożyc gałązki rozmarynu, przykryc i dusic aż będą miękkie. (Jak długo niestety nie potrafię powiedziec, bo zmęczona pracą usnęłamJ) Jak swoisty sos wyparuje uzupełnic wodą. Jak król zmięknie zalac smietaną, doprawic solą i pieprzem do smaku. Koniec. Do tego grilowane cukinie i bakłażany i oczywiscie najlepsze na swiecie ziemniaki z bryndzą.

Ziemniaki z bryndzą

6 srednich ziemniaków
bryndza, najlepiej owcza
kmin rzymski (inny w smaku niż nasz krajowy)

Ziemniaki ugotowac ze skórką na półmiękko, tak, żeby były jeszcze zwarte ale dały się wydrążyc bez uszkodzen. Ważne: nie obierac! Wydrążony miąższ utrzec z bryndzą, doprawic kminem (soli juz nie trzeba, bo bryndza sama w sobie jest słona). Nałożyc z powrotem do wydrążonych ziemniaków i zapiec w piekarniku póki góra nie zbrązowieje. Niebo w gębie:))

Danie dnia - Makaron razy dwa, czy li coś na włoskie wieczory

Przyznaję się bez bicia, makaronu nie robię sama (jeszcze) ino otwieram paczkę i gotuję wg wskazówek. Sosy za to robię własnoręcznie.

Sos razy jeden – PESTO

100 g orzeszków pinii
pęczek bazylii (cała z dostępnej w supermarketach doniczki)
trzy łyżki oleju z oliwek
parmezan
sól, pieprz

Orzeszki, bazylię i oliwę bierzemy i miksujemy na drobno tak długo aż się zrobi sos. Dodaję do niego ze trzy łyżki przegotowanej wody, żeby nie był zbyt gęsty. Do sosu zetrzec nieco parmezanu (do smaku – ilosc jak zwykle zależy od tego ile kto zniesie), dosloic, dopieprzyc. Do pesto makaron musi byc gorący.. Najlepiej smakuje z razowym. Mmmm, palce lizac.

Sos razy dwa - prawdziwy włoski alla carbonara

2 żółtka
100g startego parmezanu
100 ml smietanki
100g przerosniętego boczku
masło sól, pieprz

Boczek pokroic w kostkę, podsmażyc na głębokiej patelni. Wlac smietankę wymieszaną z parmezanem. Na samym końcu, jak makaron będzie już ugotowany i na talerzach wlac do boczku ze smietaną utarte dwa żółtka. Zagrzac ale nie doprowadzic do wrzenia.

Danie dnia - grillowe przygody, czyli coś na posiłek pod chmurką

Patates salatasi (turecki akcent)

Na 6 osób

1 kg pyrów sałatkowych
2 ząbki czosnku
2 czerwone cebule
100 g oliwek bez pestek (osobiscie lubię, więc daję więcej)
4 łyżki soku z cytryna
5 łyżek oliwy z oliwek
pół pęczka pietruchy zielonej (bez też jest dobrze)

Pyry ugotowac w mundurkach obrac, połączyc z posiekanymi oliwkami, zalac sosem z oliwy, cytryny i przepuszczonym przez praskę czosnkiem, popieprzyc, posolic, dodac pietruchę i odstawic na pół godziny, żeby się przegryzło. Sosu można bezproblemowo dorobic jesli wyda sie zbyt sucha. Proste, pyszne no i ta nazwa….

Równie niezła jest sałatka ciotki Reni (swojski akcent)

Makaron ryżowy (pół paczki)
1-2 ogórki (zależy jak ogórkową kto lubi)
kwasna smietana
dobre pół główki czosnku (jak kto ma cykora można mniej oczywiscie)
koperek

Makaron ugotowac al dente, odcedzic, przelac zimna wodą. Ogórki obrac i zetrzec na tarce na grubych oczkach. Połączyc w jednej misce makaron, utarte ogórki, smietanę, czosnek i posiekany koperek, zamieszac, posolic, popieprzyc i odstawic, zeby nabrało mocy.

Do tego zwykle kroję w grube plastry mnóstwo warzyw (cukinia, bakłażan, papryka, anyż włoski) i marnuję kilka godzin w zalewie z oliwy, czosnku i ziół z tarasuJ - lubczyk, tymianek, melisa, majeranek, rozmaryn – można równie dobrze użyc suszonych, np. ziół prowansalskich – i wkładam na ruszt celem ugrillowania. Lepsiejsze niż sztuka mięcha.

A i szaszłych warzyny można stworzyć w przypływie fantazji.

A ponieważ Młody mięsożerny jest to i jemu na ząb cos przygotowywuję. Zwykle jest to mięso, które marnuję w tej samej zalewie co warzywa, dodaję tylko jeszcze pokrojone chili (ilosc zależy od tego ile ostrosci kto wytrzymuje – jak Młodemu jest ok, to oznacza, że ja nie ujem ni kęsa).
Jesli ma byc bardziej po wschodniemu to z oliwą mieszam czerwoną pastę curry, sambal olek, pastę z kolendry i trawy cytrynowej, dodaję czosnku i zanurzam mięso.

Ostatnio furorę robią żeberka lub podudzia kurczacze w miodzie. Schemat ten sam. Olej, miód (jesli jest z lodówki trzeba wrzucic do mikrofali w celu upłynnienia), chili i zioła. Z czosnku rezygnuję, bo nie chodzi o kurację przeziębieniową.

W planach mam marynatę z jogurtu, jak zrobię to się pochwalę.

Ważne są przy marnowaniu dwie rzeczy: po pierwsze primo – mięso czy wrzywa muszą poleżec w zalewie kilka godzin co najmniej. Po drugie primo – podczas grillowania całą marynatę należy wsmarowac pendzelkiem w mięcho lub warzywa.

Danie dnia - na Wielką Sobotę kataloński akcent czyli  duszona ryba i inne owoce morza.

Składniki na 4 -6 procji:

6 łyżek oliwy
1 duża cebula
2 łyżki poszatkowanego czosnku
1 ½ łyżek posiekanego tymianku
2 czerwone papryki
150 ml wody
2 łyżki sosu rybnego
400g pomidorów z puszki
140 g mielonych migdałów
600g grubych filetów białej ryby
250g mrożonej mieszanki owoców morza, czyli krewetki, małże, kalmary, ośmiorniczki...  (dla lubiących sporty ekstremalne)

Rozgrzac oliwę w żeliwnym garnku (może być pomalowany w kwiatki), dodac pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyc aż będzie miękka, domieszac czosnek i tymianek oraz pokrojoną w drobną kostkę paprykę i dusic przez następne 10 (w ostateczności 11) minut aż będzie miękka. Dodac pomidory z puszki i znów podduszac często mieszając. Dodac wodę i sos rybny i na koniec mielone migdały. Doprowadzic wszystko do wrzenia, zmniejszyc ogien I gotowac jeszcze 5 – 10 minut aż sos zgęstnieje. W tym czasie pokroic na duże kawałki rybę (musi byc koniecznie bez skóry i osci), wrzucic do sosu I delikatnie wymieszac. Dodac mieszankę owoców morza I dusic przez kolejne pięc minut – uważac, żeby się nie przypaliło ale nie mieszac gwałtownie (spokojni lepiej gotują). Doprawic do smaku solą, pieprzem I papryką. Podawac na gorąco z bagietką. Pycha.

Danie dnia - Kaczka w sezamie z „chińskim” makaronem, czyli mały obiad biznesowy.

Pseudochiński makaron z warzywami

Makaron ryżowy wstążki
Grzybki Shiitake
Świeże kiełki (fasoli, rzodkiewki czy innego zielska, nadaje się każde)
Mieszanka mrożonki chińskiej
Puszka mleczka kokosowego

Grzybki zalać wodą i odstawić na 15  minut (w ostateczności może być i 16 minut), następnie odcedzić, pokroić na paski i gotować przez pół godziny. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zalać w misce wrzącą wodą i zostawić na 5 minut – odcedzić, odłożyć chwilowo na bok. W woku (lub dużej patelni) podgrzać oliwę, i podsmażać kolejno kiełki, potem mieszankę chińską a następnie wymieszać wszystko razem z grzybkami, zalać mleczkiem kokosowym i doprawić pastą z trawy cytrynowej (łyżeczka do dwóch) i pastą tom yum (ostrożnie – ostra). Dorzucić makaron i podsmażyć wszystko razem ok. 5 minut. Ewentualnie jeszcze raz doprawić.

Kaczka

2 pierwsi z kaczki
sól
pieprz
miód 

Kaczkę od strony skóry nakroić w kratkę, popieprzyć, posolić a na koniec zdrowo posmarować miodem (musi być lejący – jak nie chce, trzeba go na chwilę do mikrofalówki wstawić). Wrzucić na patelnie z dwoma łyżkami gorącej oliwy i podpiec po minutce z każdej strony. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 15 min (180º)

Na suchą patelnię wrzucić sezam i uprażyć na jasnobrązowy kolor, posypać nim kaczkę na talerzu.